全麦面粉和普通面粉的区别

全麦面粉和普通面粉的区别

全麦面粉和普通面粉的区别如下：

1、加工不同

面粉，是将整粒小麦磨碎后得到的粉状物质。一颗完整的小麦粒，是由表皮、糊粉层、胚乳和胚这4部分组成。在将小麦磨粉的过程中，根据加工的精细程度不同，就有了全麦面粉和普通面粉之分。

全麦面粉在小麦磨粉过程中，只经过简单的碾碎和筛分，没有经过去麸皮等加工步骤，加工程度较少，完整保留了小麦的4个组成部分。普通面粉在加工过程中，有将小麦中的麸皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。

从加工上看，全麦面粉加工程度较少，较完整地保留了小麦中的天然成分；普通面粉加工程度较细，只留下了小麦中的胚乳部分。

2、外观不同

全麦面粉外观颜色看上去为浅褐色，面粉中含有一部分麸皮物质，因此摸起来会有点粗糙，感觉里面带有一些小颗粒；普通面粉外观颜色看上去比较白净，里面基本没有麸皮类物质，粉质细腻，摸起来比较光滑。

从外观上看，全麦面粉颜色较深，偏褐色，摸起来手感较粗糙；普通面粉颜色为白色，摸起来手感较细腻。

3、口感不同

掺杂了全麦面粉做出来的面点，麦香味较浓，口感略显粗糙，咬起来比较硬实，吃起来很有嚼劲，甚至还有点刮嗓子；用普通面粉做出来的面点，口感细腻松软，结构蓬松，很容易咀嚼和下咽。

从口感上看，全麦面粉做成的面点吃起来比较有嚼劲，普通面粉做成的面点吃起来比较松软。

4、营养不同

全麦面粉加工程度较少，里面保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分，当中含有丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸和多种矿物质元素，也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉加工程度较精细，只保留了小麦中的淀粉和少部分蛋白质。

从营养上看，全麦面粉中的营养成分更丰富，营养含量更高，比普通面粉更具营养价值。