蛋糕胚的做法

蛋糕胚的做法

疫情当前想吃蛋糕尝试在家做吧

称好所有的材料，面粉过筛备用

玉米油小火加热到有小气泡，关火，加入过筛的面粉

混合成这个样子，略微有点发干的样子

加入牛奶混合均匀

加入蛋黄混合均匀，混合好的状态应该是类似蜂蜜的状态，滴下有纹路，然后缓慢消失

蛋白中高速打到粗泡状态，加入1/3的糖

打到细泡状态，加入1/3的糖，继续中高速打发

打到蛋白没有流动性加入剩余的糖

去烧一壶开水(准备水浴用），烤箱180度上下火预热，蛋白打到9分发，提起打蛋器有小尖角，尖角略弯曲

打好的状态

蛋白霜跟蛋黄糊，画Z或者J的方法混合均匀，倒入蛋糕模，震一下

烤的过程10分钟观察一次，如果上色太深就盖个锡纸

烤箱温度偏高，会有点开裂，也可能是我蛋白打得不好，总之不影响

晾凉之后会自动跟模具分离，如果还有分离不彻底的，拍一下模具的边就行