番茄鱼火锅家常做法，正宗番茄鱼火锅怎么做

番茄鱼火锅家常做法，正宗番茄鱼火锅怎么做

主料

乌鳢1250克

辅料

西红柿

2个

调料

食盐

适量

鸡精

少许

姜

适量

蒜

适量

料酒

适量

番茄酱

400克

白糖

适量

白胡椒

适量

植物油

适量

番茄鱼火锅的做法

材料图：

1.鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟

2.番茄切成块，蒜切片，姜切末

3.炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟

4.倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟

5.倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖

6.然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右

7.将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了

主料

黑鱼

750g

番茄

200g

番茄酱

50g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

淀粉

适量

蛋清

适量

步骤

1.准备好所用食材。

2.番茄切成小丁。

3.洗净的黑鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4.同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

5.将鱼骨斩成块。

6.取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

7.片好的鱼片用料酒 盐 胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。

8.锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。

9.倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。

10.另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。

11.

小火煸炒至番茄软烂成沙。

12.加入番茄酱继续煸炒至出红油。

13.加入鱼头汤，烧开。

14.将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

15.大火煮开，加入盐和鸡精调味。

16.倒入小火锅中，随加热随吃。

小贴士

吃完鱼片剩下的汤汁还可以刷些蔬菜也可以煮点面。都是不错的。

这个没有正宗之说，某个人自创的吧。你也可创一个。

建议番茄熬成汁后成底汤，刷鱼片吃。这样子。