炸咯吱---做法

炸咯吱---做法

炸咯吱简介

老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴

买的现成的咯吱皮。

把大蒜剁成末备用。

把咯吱皮切成菱形块。

锅中注油，下入咯吱块。

中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油。

蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。

咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。