虾丸的制作方法

虾丸的制作方法

虾丸是一道鲜美的菜肴。顺滑的口感和弹性是它的特点。但是制作中有不少技术细节需要注意。怎么制作一道美味的虾丸呢。请看下文。

取虾仁适量。

若是用活虾制作，那么需要剥出虾仁并且剔除虾线。

此处适用超市的速冻虾仁。

将虾仁剁碎成泥。

取姜切成粒。

在刚才剁好的虾仁泥中加入姜颗粒，继续剁碎拌匀。

（尽量将姜颗粒剁小，并且均匀拌入虾仁；若姜颗粒过大，吃到的时候姜味会很重）

取鸡蛋一个，分离出蛋清。

蛋清不必太多；若液体过多虾仁泥会太稀，难以成型。

将蛋清、料酒、淀粉加入刚才的虾仁泥，并且搅拌。

（图中加入料酒半大汤匙。料酒同蛋清一样不要太多，不然会变地太稀）

搅拌时注意往一个方向（图中为顺时针），使得虾仁泥充分上劲；若否，则虾丸无法成型，会散开。

如果不注意同方向搅拌的话，那么虾丸会散开变成右图那样子。同时，右图太稀无法成形。放了香菜在里面，所以是绿色的；但是香菜最后切出来蘸更佳。

下锅。

舀出虾仁泥的时候也要同一方向。

起锅。

将香菜碎拌入醋中。

单个形状。