清末权臣

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一个名不见经传的小镇却有皇家贡品出现？这里有着怎样的故事？今天听老鞠给您说说这永丰辣酱的秘密。

中国是酱的发源地，至今已有数千年的历史了，俗话说：早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。酱与人们的生活可谓是息息相关，很多人在吃饭的时候，甚至到了无酱不欢的地步。在娄底双峰，充满乡野风味的永丰辣酱是闻名天下，这道传承了数百年的普通家常菜，至今仍是当地人招待贵客的首选佳肴。

岁月流转，如今酱的种类可谓是五花八门。各地根据自己不同的饮食习惯，发明了很多不同口味的酱，湖南人喜欢吃辣，所制的酱大都也是辛辣劲道，但是令人疑惑的是在双峰的永丰镇，这里的居民不仅家家会晒酱，而且做出来的酱的味道是口感细腻、辣中还带有一丝绵甜。

这是为什么呢

永丰辣酱做为一种调味品和风味小吃，食用频率非常高，因此永丰镇人在选用辣酱的原料上，就会选用当地鲜红、肉厚皮薄的灯笼椒和牛角椒，同时在制作的过程中，配以无霉变、无陈化，色泽、气味都正常的黄豆、小麦、和糯米，这样制作出来的辣酱就会带有纯净植物的甜味。可它又是如何成为宫廷贡品的呢？

辣椒这道食材其实是舶来品，传入中国至今只有400余年的历史，由于这种洋辛料的威力胜过任何传统的辛香料，因此它在很短的时间内红遍全中国。辣椒传入湖南时，湖湘学派刚刚形成并开始授业，也许这是一种巧合，使辣椒成为湖南人精神的一种标志。

湖南的文化到处打上了“辣”的标签，以纯辣椒做成的菜肴当中，最富盛名的当数永丰辣酱。据说当年湘军南北征战时，因为永丰辣酱容易下饭，又能散寒祛湿，一度成为了湘军的家常菜。

曾国藩是晚清名臣，中国近代史中了不起的政治家、战略家、理学家和文学家，是湘军的创立者和统帅。当年他在京城做官时，爱吃辣椒的他便把辣酱带到了京城，他身边的同僚和朋友吃了以后，觉得这个永丰辣酱真的好吃，于是这样的口风也就传到了皇帝的耳朵里，因此曾国藩干脆把辣酱送给咸丰皇帝品尝，后来这永丰辣酱自然成了皇家贡品。

据双峰县志记载， 17世纪中期，有蔡氏兄弟先后在永丰镇开设了蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，是他们带动了永丰辣酱的兴起。在数百年的历史传承中，逐步形成 了独具风格的特色产业。后来人们干脆把以永丰镇为中心，涵盖周边印塘、走马街等乡镇晒制的辣酱统称为永丰辣酱。

如今的永丰辣酱已经遍销中国 20多个省、市、自治区和港澳地区，并出口日本、美国、加拿大等国家，成为了广大消费者喜爱 的、闻名遐迩的酱菜品牌。

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永丰辣酱

湖南非遗

永丰辣酱是 湖南省双峰县 的地方传统特色名产，因原产于该县永丰镇而得名，中国国家地理标志产品。永丰辣酱既是一种调味品，又是一种风味小吃，具有独特的风味和丰富的营养成份。

永丰辣酱，产于湖南省双峰县永丰镇

它从该地所产的一种肉质肥厚、辣而带甜的灯笼椒为主要原料，搀拌一定份量的小麦、黄 豆、糯米，依传统配方、科学办法晒制而成。

它色艳气香，辣中带甜，清新爽口，具有生津开胃，增强食欲，帮助消化等功效。

永丰辣酱既是一种调味品，又是一种汉族风味小吃，具有独特的风味和丰富的营养成份。

永丰辣酱作为低脂肪、低糖份、无化学色素、无公害的纯天然制品，不仅口感好、食用方便，可作各种食物的调色调味佐料，而且开胃健脾，增进食欲，却寒被祛湿，防治感冒。

因而，永丰辣酱越来越受到广大消费者的喜爱。遍销中国20多个省、市、自治区和港澳地区，并出口日本、美国、坦桑尼亚、加拿大等国家，成为闻名遐迩的名牌酱菜产品。

据考证，韩国辣酱，源头就是永丰辣酱：当年驻扎朝鲜半岛的湘军，带去了刀剑枪炮，也带去了永丰辣酱的制作工艺和技术，经过百多年的演变，成了韩国辣酱。

清朝末年，禹之谟、陈荆等留日学生将永丰辣酱带去日本，一些双峰籍商人也将其带到了泰国、新加坡、马来西亚等国，永丰辣酱因而走出国门。

民国时期，永丰地域制酱业有所发展，作坊酱园达到20余家，产品主要销往长沙、邵阳、湘潭等地，其工艺技术也逐步扩散影响到了永丰周边地区。